El sushi, un plato que gusta a casi todos!
Publicado en Cultura, General, gastronomía el Domingo 25 de Abril, 2010
Dé forma con sus manos a puñados de arroz sazonado con vinagre, cúbralos con lonchas de pescado fresco, y tendrá una comida japonesa instantánea… un delicioso sushi. ¿Es de verdad tan sencillo? En realidad NO, su sabor alberga unos cuantos secretos. Cuando los descubra, habrá entrado en el complejo mundo del sushi.
Escrito por Miyashita Yuji, ensayista gastronómico – Fotos de Ito Chiharu – Revista Niponia
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Productos locales de un mercado de Okinawa
Publicado en Cultura, Noticias, gastronomía el Martes 13 de Abril, 2010
El mercado público de Makishi, situado en parte central de Naha, la capital de la prefectura de Okinawa, ofrece gran abundancia de productos tanto agrícolas como de mar. Es un lugar muy concurrido y da una buena idea de la rica variedad de la gastronomía japonesa local.
En la segunda planta del mercado hay restaurantes especializados en cocina, sushi y comida japonesa de Okinawa, como finos fideos fritos de trigo somen. Algunos cocineros pueden guisar comida que el comensal haya adquirido en el mercado de abajo. Por ejemplo, si uno compra cangrejos de los cocoteros, el restaurante puede hacerlos al vapor o escoger algúna variedad de pescado para preparar sushi o sashimi. También puedes pedir que te envíen el sushi a domicilio.
Texto: Torikai Shin-ichi Fotos: Ikeda Tsuyoshi y Sakamoto Masafumi – Revista Niponia
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¡Mmm, sushi con Palta!
Publicado en Cultura, gastronomía el Jueves 1 de Abril, 2010
La palta –muy usada en occidente en la preparación de recetas de comida japonesa y sushi– es un fruto tropical leñoso que pertenece a la familia de las Lauráceas, donde también están incluidos el laurel, alcanfores y canela.
Encontramos variadas clases de palta en el país, alguna de ellas son la Fuerte, Punta, Hass, esta última la mas comercializada a nivel mundial. Los principales países productores son: México, Brasil, Estados Unidos, Australia, Israel, China, Kenia, Sudáfrica y España.
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La Salsa Teriyaki
Publicado en Recetas el Miércoles 24 de Marzo, 2010
La salsa teriyaki se suele aplicar en las elaboraciones de pescados y carnes, otorgándole un sabroso sabor dulzón, pero también resulta deliciosa con verduras y arroz. Se utiliza en la preparación de muchas recetas de comida japonesa y sushi. La proporción de los ingredientes para elaborar la salsa teriyaki puede variar según el plato que se quiera cocinar, pero puedes guiarte en esta base y después ir probando y variando al gusto…
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Propiedades Nutritivas del Sushi
Publicado en Cultura, Noticias, gastronomía el Domingo 21 de Marzo, 2010
Dentro de la gran variedad de Comida Japonesa, el sushi está realizado a base de arroz con vinagre, algas nori, vegetales y pescado; por consiguiente los ingredientes básicos son saludables. Tradicionalmente el sushi es un plato bajo en calorías en cuanto sus porciones y alto en fibra, vitaminas y omega-3.
El nori (algas secas) es un alimento libre de grasa y contiene varias vitaminas como la A y la B, además de un alto nivel de yodo, oligoelemento esencial que ayuda a prevenir el hipotiroidismo o hipertiroidismo.
Las propiedades de la Salsa de Soya
La salsa más conocida de la gastronomía tradicional oriental es la Salsa de Soya. Esta se utiliza para acompañar el sushi y en la preparación de una gran cantidad de recetas de comida japonesa. Se elabora tradicionalmente por la fermentación de granos de soya con trigo tostado y partido, acomodado en bloques donde se sumergen y sacan varias veces en un caldo frío de agua y sal, durando este proceso alrededor de un año. Obviamente la salsa de soya que compramos en un supermercado no tiene este proceso, esa es la receta tradicional, la cual logra un sabor menos salado y más intenso.
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Cómo preparar Sopa Miso
Publicado en Recetas el Viernes 19 de Febrero, 2010
La Sopa Miso es una buena aliada del sushi y fiel representante de la comida japonesa. Es una sopa preparada en base a soya fermentada. Su proceso de fermentación lleva a la generación de una gran cantidad de enzimas digestivas, como proteasas, lipasa y amilasas, resultando ser un alimento muy favorecedor de las digestiones. Es siempre conveniente tomar esta sopa como primer plato.
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Las Galletas de la Fortuna
Publicado en Recetas el Miércoles 20 de Enero, 2010
El sushi y la comida japonesa no tienen mucho que ver con las galletas de la fortuna, pero son un legado que las culturas asiáticas le han dejado a occidente. Son entretenidas, llamativas, y saber prepararlas puede ser la clave distintiva para nuestra cena o reunión. Aprendamos, entonces, a hacer nuestras propias galletas de la fortuna asiáticas en casa.
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Cómo preparar el pescado para sushi
Hay maestros de sushi que llevan años perfeccionando sus técnicas de corte, no es necesario llegar a ser como ellos, pero sí hay que considerar que mientras más perfecto es tu corte, más sabroso es el sushi. El siguiente video es una excelente guía para mejorar la técnica.
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ComidaJaponesa.cl, tenemos nuevo Portal
Publicado en Noticias el Jueves 5 de Noviembre, 2009
Algo ha cambiado hoy. ComidaJaponesa.cl ha renovado su sitio web. Sabemos que un rediseño a gran escala trae consecuencias: algunos lectores estarán felices y apreciarán las nuevas funciones y beneficios. Otros en cambio, preferirán mantener el viejo sitio fieles a sus costumbres de navegación. Pese a esto, los autores se ven en la necesidad de actualizar de vez en cuando sus sitios web para enriquecer la experiencia del usuario y agregar nuevas funciones. Ha llegado el turno de ComidaJaponesa.cl.
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