Sushi, sashimi – Comida japonesa

12 de Septiembre, 2011 | Publicado en Establecimientos | Comenta » |

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Fotos: Kono Toshihiko – Revista Niponia

En Japón el pescado se cocina y se prepara de muchas formas, pero con seguridad la experiencia gastronómica más extrema es tomarlo crudo, como en el sushi o en el sashimi.

El sashimi y el sushi son la manera más conocida de servir pescado crudo. La palabra “sashimi” se utilizaba para referirse a cualquier alimento cortado en lonchas, también las verduras y el tofu. Se corta en pedazos del tamaño de un bocado, bien siguiendo la trama, o bien contra la trama, y siempre con el objetivo de lograr el mejor sabor. El sashimi pertenece a la cocina con cuchillos.

Hay un dicho, “kasshu hoju”, que significa: lo más importante es cortar, cocinar viene después. Según esto, podríamos interpretar que el sashimi es superior a los platos cocinados. Como el corte es tan importante, tenemos una amplia variedad de cuchillos entre los que elegir. Son nuestras herramientas más importantes; yo afilo el mío tanto que podría afeitarme con él. Afilar los cuchillos es una de mis actividades diarias.

El sushi es muy conocido en todo el mundo. Con una forma hecha a mano, consiste en dos partes: un pequeño bocado, moldeado a mano y fácil de manejar, de arroz adobado con vinagre; y en el centro, pescado crudo o cocinado. Hace años el sushi era una comida que se trataba para que estuviera fresca; pero hoy en día la versión moldeada con la mano tiene arroz con algo en el centro. El vinagre es un conservante y ayuda a prevenir que los ingredientes se deterioren.