Sake y sushi para todos los gustos

12 de Septiembre, 2011 | Publicado en Cultura, gastronomía | 2 Comentarios » |

Al Igual que el sushi, el sake japonés ofrece variados sabores para los gustos individuales. El sabor depende sobre todo del pulido del arroz, del momento en que se embotelló y del grado de envejecimiento. En la foto, se puede ver arroz pulido en la fábrica Shinkame y unas muestras de sus productos.

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Revista Niponia

El primer paso para la elaboración del sake es el pulido del arroz, para quitar la proteína y las sustancias grasas de la parte externa (se utiliza arroz moreno). Si no se eliminaran esas sustancias el sake tendría un sabor duro y áspero. La perla que queda del grano determina bastante el sabor final.

1: Arroz moreno
2: Arroz al que le han eliminado una capa del 40%, lo que proporciona un seimai buai (grano pulido) del 60%
3: Arroz con seimai buai del 50%, empleado para hacer sake ginjo-shu
4: Arroz con seimai buai del 40%, para hacer sake daiginjo-shu

¿Qué sabor Prefiere?

1. Hikomago Junmai Daiginjo: para hacer este sake la fábrica Shinkame pulió los granos hasta quitarles una capa del 40%. El sake se guardó en un lugar fresco para que envejeciera durante tres años, lo que le da un sabor refrescante.

2. Hikomago Junmai Sei-shu: este sake envejeció durante tres años. Tiene un sabor fuerte y agradable de arroz, cuyos granos se pulieron hasta que quedó el 60%.

3. Junmai Joso Nakagumi: el prensado fue suave. Las bolsas de masa se colocaron unas sobre otras y sólo se embotelló el líquido que rezumó y goteó. La levadura todavía está viva.

4. Junmai Kassei Nigori-zake: embotellado cuando el proceso de fermentación estaba todavía en marcha. Es un sake ligeramente dulce, como el champán, con burbujas.

5. Taiko-shu 57 Nen: Envejecido durante 25 años. Sabor rico y complejo.

2 comentarios:

Shizune escribió el 7 de Octubre del 2011:

Donde puedes comprar sake en chile ?
Valentina escribió el 28 de Octubre del 2011:

Shizune, yo hoy coticé en el Jumbo, había una botella de 750 cc a casi $9000 y una de dos litros de casi $20.000.