El sushi, un plato que gusta a casi todos!

25 de Abril, 2010 | Publicado en Cultura, General, gastronomía | 1 Comentario » |

sushi3 Dé forma con sus manos a puñados de arroz sazonado con vinagre, cúbralos con lonchas de pescado fresco, y tendrá una comida japonesa instantánea… un delicioso sushi. ¿Es de verdad tan sencillo? En realidad NO, su sabor alberga unos cuantos secretos. Cuando los descubra, habrá entrado en el complejo mundo del sushi.

Escrito por Miyashita Yuji, ensayista gastronómico – Fotos de Ito Chiharu – Revista Niponia

El arroz y el pescado son fundamentales en la comida japonesa y se combinan a la perfección en el sushi. Las raíces de este plato en Japón se remontan a tiempos inmemoriales, aunque al parecer el primer “sushi” hizo aparición en épocas remotas en el Sureste de Asia y China como método de conservación aprovechando la fermentación del ácido láctico del arroz para proteger el pescado de la acción bacteriana. En la actualidad todas las regiones tienen sus propias recetas tradicionales, manteniendo vivo un tesoro de variedad culinaria que refleja las características y las preferencias locales. Entre las más antiguas se encuentra el funa-zushi de la prefectura de Shiga. La receta consiste en escabechar un pescado llamado funa en arroz y sal durante medio año. La mezcla se fermenta con ácido láctico, lo que produce un olor fuerte e intenso como el de los quesos curados de corteza lavada. Tome una loncha fina de ese sushi, póngala en un cuenco y vierta agua caliente; encontrará un sabor deliciosamente complejo.

1 comentario:

Rodrigo Juri escribió el 30 de Junio del 2010:

Hasta donde se, e independientemente de cuando y quien se comiò el primer sushi, tengo entendido que “el arte del sushi” fue desarrollado hacia el final de la Era Tokugawa. Una estructura social en crisis que dio lugar, o perfecciono, otras manifestaciones culturales como el Kabuki y el Uki-yoe, y la ceremonia del te. El sushi encajaba en el estilo sobrio de la clase samurai, y pronto se rodeo de toda la parafernalia barroca propia de finales del periodo Tokugawa.
Solo entre los siglos XVIII y XIX los restaurantes de sushi se propagaron por Edo (Tokio), Kyoto y demas ciudades, y pasaron a convertirse en un icono de la cultura japonesa.
De nuevo, esto hasta donde se, que bien podrìa estar equivocado en algun punto.