¡Mmm, sushi con Palta!

1 de Abril, 2010 | Publicado en Cultura | 3 Comentarios » |

Palta

La palta –muy usada en occidente en la preparación de recetas de comida japonesa y sushi– es un fruto tropical leñoso que pertenece a la familia de las Lauráceas, donde también están incluidos el laurel, alcanfores y canela.

Encontramos variadas clases de palta en el país, alguna de ellas son la Fuerte, Punta, Hass, esta última la mas comercializada a nivel mundial. Los principales países productores son: México, Brasil, Estados Unidos, Australia, Israel, China, Kenia, Sudáfrica y España.

Al comprar palta elije aquella que no presente ningún defecto en la piel, como manchas, puntos negros o signos de mucha madurez . Notamos al fruto maduro cuando al agitarlo el hueso o pepa se mueve, o al sentir blanda la pulpa con una ligera presión. Si le falta madurar habrá que dejarla a temperatura ambiente, si por el contrario, se quiere retrasar la maduración deberá conservarla refrigerada con una mínima temperatura.

La palta es un alimento saludable, a pesar de contener un porcentaje significativo de agua su principal nutriente es la grasa, 75% monoinsaturada del tipo oleico (omega 9) el mismo del aceite de olivo. Los estudios indican que el omega 9 tiene la capacidad de disminuir los niveles de colesterol en sangre por tanto, la grasa de la palta está en la lista de grasas buenas recomendadas.

Otro nutriente importante a destacar es su contenido de vitamina E, esta vitamina nos protege de los radicales libres ya que neutraliza los procesos de oxidación dañinos, a los que nos exponemos con la contaminación ambiental, tabaquismo, frituras de los alimentos etc. Por otro lado es una buena fuente de potasio y magnesio pero pobre de sodio, esta composición hace de la palta un alimento muy apropiado para pacientes con problemas cardiacos o de hipertensión arterial, pacientes con bulimia o que toman diuréticos.

Si es un paciente con insuficiencia renal, la palta deberá ser restringida por su contenido de potasio, lo mismo que pacientes con sobrepeso ya que aporta muchas calorías.

Una forma adecuada de consumir la palta es untada en el pan sustituyendo la mantequilla, de esta forma aún estando en sobrepeso se puede consumir (una cucharada o un octavo de palta). Es deliciosa como parte de una ensalada, un cuarto de palta es una porción personal discreta pero podrías comer hasta ½ palta mediana si no tienes problemas de peso. La puedes consumir a diario pero lo aconsejable es que varíes sus fuentes de grasa saludable por ejemplo el aceite de oliva, oleaginosas como las aceitunas, maní, almendras, pecanas o semillas como la linaza, ajonjolí, girasol etc.

Fuente: Sara Abu Sabbah, Nutricionista

3 comentarios:

Rodrigo Juri escribió el 26 de Abril del 2010:

Primero, en Japón no existen paltas… solo en las últimas decadas ha ingresado via exportación. Ni que decir que este producto nunca estuvo presente en la mesa del periodo Tokugawa que fue cuando se desarrolló el arte del sushi. Aun hoy, en Japón, es imposible encontrar sushi con palta, nadie lo pide y los japoneses menean la cabeza y dicen que eso no es sushi cuando se les explica que eso se consume en occidente. Así que es un error conceptual asegurar que:
“La palta –muy usada en la preparación de recetas de comida japonesa y sushi”
Es usada en la occidentalización de la comida japonesa, nunca en la cocina tradicional japonesa.
Por supuesto en la cocina fusión todo es posible y cada cual es dueño de comer lo que quiera y si alguien le gusta el roll california (observen que california no es un nombre japones, por algo será) perfecto. Pero eso no es cocina japonesa, sino comida occidental tipo japonesa.
A mi por lo menos, no me gusta. La palta tiene un sabor rico, pero muy fuerte que opaca los sutiles sabores del pescado crudo que es lo que debiera prevalecer.
Saludos.
ricardo labbe escribió el 27 de Abril del 2010:

Si, efectivamente en Japón no se usa la palta en la preparación del sushi y los japoneses residentes en Chile no entienden esto de poner palta al sushi. Sin embargo, la influencia norteamericana en la preparación del sushi fué la que introdujo elementos occidentales como la palta y el queso Philadelphia, muy usados en USA, y gracias a ésto, se expandió aceleradamente el consumo de sushi a Latinoamérica. Efectivamente, y tal como sucede con muchas preparaciones originales de cada cultura, se van adecuando a las costumbres locales con la incorporación de elementos o materias primas locales, eso es lo que se ha denominado como “Cocina Fusión”. En fin, pero estamos en Chile. Tal vez si los norteamericanos no hubiesen hecho estos cambios en la preparación del sushi, a lo mejor aún ni siquiera lo conoceríamos…
patricio escribió el 16 de Agosto del 2010:

Hola nesecito saber de la alimentacion de los japoneses no presisamente del sushi .- que comen ? que Tomas? que ejercios hacen? cuantas veces comen al dia ? agradecere enormemente alguna informacion

Patricio Perez

Opina y comenta:

Navegación:
Cultura|
Noticias|
Promociones|
Recetas|
Videos|