Las escasas paltas en invierno

17 de Junio, 2009 | Publicado en Cultura, Noticias | 2 Comentarios » |

No es novedad que durante la temporada de invierno, las paltas son escasas. Hablamos de la palta Hass, que es la que se usa para la elaboración del sushi.

Todos los años, los establecimientos de comida japonesa y sushi tienen la misma dificultad, pues, la palta Hass es un fruto estacional y sus propiedades varían notablemente dependiendo de la estación del año. Así es como a partir de junio y hasta octubre o noviembre de cada año vemos que la palta que nos sirven en los establecimientos de comida japonesa, no cumple con nuestras expectativas, es un palta más “aguachenta”, sin mucho sabor, con una textura más dura y un color más blanco en vez de ese amarillo característico en el centro.

Lo más complicado para los establecimientos, cuyos clientes acostumbran a consumir mucha palta, es que el valor de ésta se eleva en esta época en más de un 300% y, esta alza generalmente no se traspasa al valor de los productos de la carta, pues, los clientes reclaman y no les gusta pagar más caro por sus productos preferidos.

Si usted es uno de ellos, al menos tenga presente esta observación antes de hacer un reclamo por la calidad de la palta. Piense que su establecimiento favorito, al igual que todos, no tienen otra alternativa, mas que esperar la nueva cosecha y sufrir la considerable reducción del márgen de utilidad de este exquisito y esquivo producto.

2 comentarios:

cristian escribió el 16 de Noviembre del 2009:

Hola quisiera saber si la plata perfecta para hacer rolls tiene que ser aceitosa o no? si es asi existe algun indicador o algun porcentaje de aceite? por decir algo. Si puede que sea mucho, pero quiero el mejor rolls de palta. Gracias
Gladys escribió el 21 de Junio del 2010:

Bueno debe de ser escasa en Japon, pero en Perú, la temporada de Palta Hass es de Mayo a Julio y la Palta Fuerte es a partir de Julio a Setiembre mas o menos, Mi familia tiene cultivos de paltas y mas o menos se las fechas de la cosecha.
Ahora que se exportan deben tener menos problemas con sus recetas.